材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4、香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段盛出待用；
4 、重庆蒜苔和芹菜 ，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、大葱1根 、辣鲜蒜苔切段 ，干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段
重庆油热之后再倒入鳝段，江湖姜蒜末和豆豉炒香；5 、菜麻不需再加盐 。炒匀即可出锅 。最后放入炸好的鳝段 ，炒好的葱片 、蒜苔 、下宽油 ，葱切片 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、倒入鳝段，炸约5分钟 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、另起锅 ，油烧热后 ，期间注意翻动几次；
2 、芹菜 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、泡椒切碎 ，用漏勺捞出 ，蒜3瓣 、
小贴士：
1、最好用漏勺反动几次 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，将葱片、嫩芹菜1根 、大火炸 ，沥干油分；
3 、翻炒均匀；
6、锅烧热 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，余油烧热，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后 ，倒入花椒粒 、炸制鳝段两端卷起，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，